【所用料】松花皮蛋2个 大蒜2粒 李锦记天味一成酱油1汤匙
香醋半汤匙 自制剁椒2汤匙 香葱1根 花生油1汤匙
【这样做】
①将松花皮蛋剥皮后，切成块状，摆盘。
②香葱洗净后切成葱花，蒜切成蓉。
③起净锅，放入花生油，油热后加入剁椒炒香后关火。
④取一碗，将酱油、香醋、蒜蓉拌成汁。
⑤加入炒过的剁椒拌匀。
⑥将调好的味汁淋在皮蛋上，撒上葱花，即成。
皮蛋，有着特殊的风味，《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。但因含铅较重，不可多食，尤其是少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者更应少食。用其作菜，配上姜醋可缓解毒性。
剁椒皮蛋是极为简单的凉拌菜，但是要想做出特色也需要窍门。倘若将剁椒入油锅里先进行炒制，便可以增加皮蛋浑厚的口感。我自己做剁椒时喜欢加上姜米和蒜粒，被热油浸过会发出特别的香味。但是还得另行配上生蒜米，这样可以起到杀菌的功效。如果你买的是市面的成品剁椒，不妨加上一点姜米同炒，可以增加这道凉拌菜的风味。
